올해도 매실청을 담그기 좋은 계절이 찾아왔습니다.
건강을 챙기고 싶거나 시판 제품 대신 직접 담그고 싶은 분들을 위해,
초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 매실청 담그기 완성본을 준비했습니다.
30년 경력의 전문가 팁과 인기 블로거들의 노하우, 홍쌍리 명인의 레시피까지 집약했습니다.
✅ 매실청 담그기 최적의 시기: “지금이 딱 좋아요!”
- 청매실: 5월 말 ~ 6월 중순
- 황매실: 6월 중순 ~ 7월 초
- 가장 맛있는 시기: 망종(6월 5~6일경) ~ 6월 25일 사이
이 시기의 매실은 과육이 단단하고 과즙이 풍부해 발효와 맛 모두 최상입니다.
지금이 아니면 1년을 기다려야 하니, 서둘러 준비해보세요!
30년 전문가가 알려주는 매실청 담그는 비법 영상 보러가기는 아래버튼에서 확인하세요!
🏷️이미지 출처 :유투브 김대석 셰프 tv
🍈 매실청 담그기 재료와 준비물
| 매실 | 5~10kg | 청매실 또는 황매실 |
| 설탕 | 매실과 1:1 | 흰설탕, 원당, 일부 올리고당 가능 |
| 보관용 용기 | 내용물의 1.5배 | 유리병/항아리, 열탕 소독 필수 |
| (선택) 대추 | 몇 알 | 풍미 향상, 잡내 제거 |
❗ 홍쌍리 명인 비율: 매실 1 : 백설탕 0.5 : 올리고당 0.5
🧼 매실청 담그기 매실 손질 및 용기 준비
- 매실 고르기: 단단하고 흠 없는 매실을 구입 후 즉시 사용합니다.
- 세척: 식초물(물+식초)에 10분 담근 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
- 물기 제거: 체반이나 수건에 펼쳐 그늘에서 2~3시간 완전 건조합니다.
- 꼭지 제거/선별: 이쑤시개로 꼭지를 제거하고, 상처나 무른 매실은 제외합니다.
- 용기 소독: 유리병은 열탕 소독 후 완전 건조시키거나 소주로 닦아도 좋습니다.
🏷️이미지 출처 :유투브 김대석 셰프 tv
🧂 매실청 담그기 순서
- 매실과 설탕 번갈아 담기: 매실 1층 → 설탕 1층 반복, 마지막은 설탕으로 덮습니다.
- 뚜껑은 살짝만 닫기: 발효가스 배출을 위해 밀폐하지 않고 거즈로 덮어도 됩니다.
- 실온 보관 & 저어주기: 통풍 잘 되고 서늘한 곳에 보관하며, 3~5일 후 설탕이 바닥에 가라앉으면 저어줍니다.
- 100일 후 매실 건지기: 청만 따로 소독한 병에 담아 냉장 보관하고, 1년 이상 숙성합니다.
🏷️이미지 출처 :유투브 김대석 셰프 tv
❗ 실패하지 않는 핵심 매실청 담그기 TIP
- 설탕 부족 금지: 1:1 비율을 엄수하지 않으면 발효 불량이나 곰팡이 위험이 있습니다.
- 물기 제거 철저: 곰팡이 방지를 위해 반드시 완전 건조해야 합니다.
- 공기 접촉 최소화: 설탕으로 매실을 완전히 덮고, 가스 배출 후 밀봉합니다.
- 숙성 중 거품: 설탕이 덜 녹은 것으로, 며칠간 저어주면 해결됩니다.
- 대추 추가: 전문가들이 추천하며, 맛과 향이 깊어집니다.
- 곰팡이 방지: 입구를 주기적으로 소주로 닦고, 햇볕을 피하며 바람 잘 통하는 곳에 보관합니다.
🧃 매실청 활용법
- 매실차: 얼음 + 매실청 + 탄산수 또는 물을 섞어 시원하게 즐기세요.
- 양념소스: 돼지불고기, 생선조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 매실장아찌: 남은 과육은 조림이나 볶음 등으로 활용 가능합니다.
💬 자주 묻는 질문(FAQ)
- 설탕 대신 꿀/자일로스 사용 가능?
일부 대체는 가능하지만, 보존성이 떨어집니다. 초보자는 흰설탕 100%를 추천합니다. - 씨를 빼야 하나요?
보통 씨째 담그고 100일 후 분리합니다. - 곰팡이 생기면?
설탕으로 덮이지 않은 부분이나 물기 있는 매실이 원인입니다. 초기면 걷어내고 끓인 매실청으로 덮으면 됩니다.
🏷️ 매실청 유통기한 & 보관법
- 유통기한: 냉장 보관 시 2~3년, 실온 보관 시 1`2년입니다.
- 숙성 효과: 1년 이상 숙성하면 씨앗 독성(아미그달린)도 자연히 사라지고, 3년 이상 숙성 시 맛이 더 깊어집니다
- 보관법: 숙성 후 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하며, 직사광선과 고온 다습한 곳을 피합니다.
📌 정리
- 최적의 시기: 6월 5~25일(망종 이후)
- 비율: 매실:설탕 = 1:1 (홍쌍리 명인: 설탕 0.5 + 올리고당 0.5도 가능)
- 핵심: 신선한 매실, 완전 건조, 설탕 충분, 위생 철저, 서늘한 곳 숙성, 100일 후 매실 분리, 1년 이상 숙성
- 유통기한: 냉장 2~3년, 실온 1~2년
지금이 바로 담글 때! 올해는 직접 담근 매실청으로 건강한 여름을 준비하세요.
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